常言道：“三天不吃青，两眼冒金星。”这里的“青”当然是指各种蔬菜瓜果，由此可见，蔬菜对我们人体健康是多么重要。但你对蔬菜的了解有多少呢？你是否知道蔬菜中其实有分寒、热性呢？而它们的营养也大不同。
今天小编就来告诉你6种常见常吃的蔬菜，并详加介绍，增进大众对不同食物与其种类的认识，并在准备下厨时，考虑个别寒凉属性及功效，与适宜配搭的食材，烹煮出一道道营养美味更益健康的佳肴。
如何轻松多吃菜？
有说“天天5蔬果”，意思是指每天至少要吃3份蔬菜和2份水果。
研究发现，新鲜的蔬菜水果含丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，而人体体内必需的维生素C的90％，以及维生素A的60%就来自蔬菜。
既然蔬菜的营养价值高，种类也多，我们该如何轻松多吃呢？
一日三餐中，我们可以经常更换不同的蔬菜食用，日常饮食中也不要挑食，也不要偏食，这样才能摄取我们体内所需的营养素，提升自己的免疫力。
营养学家也建议，我们若要轻松吃蔬菜，可从一日三餐中着手：
早餐：可挑选有蔬菜、水果的三明治或汉堡，抑或在中式的清粥中加入一些蔬菜。
午餐或晚餐：
中餐：无论是在家用或餐馆用餐，一定要有至少两道蔬菜在饭桌上，以及一或两道以蔬菜做为配菜的主菜，像芥兰牛肉。出席宴会时，可尽量少吃肉，多吃菜，例如作为配菜的各式蔬菜。
西餐：西式餐点中的蔬菜往往比中餐少，所以专家建议可以多吃以新鲜蔬菜水果为主的沙拉，以及蔬菜汤品，也可多吃用来陪衬主菜的玉蜀黍、花椰菜、红萝卜、芦笋等。
6种常见蔬菜的功效属性
尽管一日三餐少不了蔬菜，但我们对它的了解有多少呢？以下为你介绍六种常见的蔬菜，让你对它们有进一步的了解，从而知道该以什么方式来烹调。
菜心：味甘性温
入经：入胃、肝脾经
主要营养：维生素C、膳食纤维、叶酸和多种矿物质。
主要功效：健胃扶正气、解毒消肿。
特别提示：适合清炒、滚汤，宜配肉类、海鲜。
芹菜：味甘性凉
入经：入肝、胃、大肠经
主要营养：维生素C、膳食纤维，胡萝卜素及多种矿物质。
主要功效：清热凉血、平肝息风、助降血压。
特别提示：低血压者慎用。适合清炒、滚汤，宜配肉类、海鲜。
白萝卜：味甘性凉
入经：入脾、肺、胃经
主要营养：维生素A与C，胡萝卜素及膳食纤维。
主要功效：下气和胃、生津止渴。
特别提示：不能与人参类同服，因属性寒凉，会减少人参的温补作用。适合煮汤，也宜配肉类、海鲜。
羊角豆：味甘性温
入经：入肾、膀胱经
主要营养：蛋白质、维生素A、B、C，也含钙、磷、钾等矿物质。
主要功效：帮助消化、补肾、消除疲劳等。
特别提示：适合清炒、滚汤，酿，宜配肉类、海鲜。
荷兰豆：味甘性温
入经：入脾、肾、膀胱经
主要营养：优质蛋白质、维生素B族与C族及淀粉等。
主要功效：补中益气、健脾补胃。
特别提示：适合清炒、宜配肉类、海鲜。
长豆：味甘性微凉
入经：入脾、胃、膀胱经
主要营养：维生素A与C，多种矿物质及蛋白质。
主要功效：补中益气、健脾补胃。
特别提示：痛风者慎用，因含有嘌呤物质。适合清炒，宜配肉类、海鲜。
DIY食谱:长豆炒蛋
材料：长豆1把、鸡蛋3个、蒜茸少许、盐适量、鱼露适量、胡椒粉适量、油适量、清水少许
做法：
1.长豆洗净，切粒状，备用；
2.鸡蛋倒入碗中，加入适量的盐、鱼露和胡椒粉，后打散；
3.预热油锅，爆香蒜茸
4.放入长豆爆炒，倒入少许清水，炒至半熟及收水为止；
5.均匀地倒入打散的鸡蛋，慢火煎至两面带些许焦黄；
6.用锅铲将长豆切成块状，再两面煎约5分钟，即可盛碟享用！
小贴士：鸡蛋炒后会凝固，若炒后才加盐及其他调味料，鸡蛋无法和它们融合均匀，故打散前加入较理想。
《医述》：多点执业 多点理想
