夏季饮食话健康——素食篇
夏季清淡饮食 不能误解为“吃素”
医生提醒，单靠素食不能满足人体需要 均衡营养才是最佳的饮食结构
长沙晚报记者 周辉霞 通讯员 刘莉
俗话说“夏季暑湿，适宜清补”。特别是在火热的长沙，许多市民在潮热的环境下，出现茶饭不思、食欲不振的状况，在食物的选择上则以蔬菜瓜果为主。湖南省第二人民医院中医科主任医师李永贵提醒市民，夏季饮食以清淡、利湿为主，但不主张绝对素食养生，特别是老人、孩子和孕产妇，要注意摄入足够的、均衡的蛋白质、维生素以及各种微量元素，确保营养摄入的均衡。
清淡饮食并不是只食用蔬菜等素食
市民有问
进入夏季，不少养生专家建议饮食要清淡，宜多吃素食。夏季吃素食养生的中医学依据是什么？哪些素食更适合夏季食用？
——市民李长青
中医答疑
入夏饮食以清淡、利湿为主。但无论是中医还是西医，无论是哪个季节，都不主张绝对素食养生，特别是老人、小孩以及孕产妇，更不主张只食用素食。夏季清淡饮食，不能误解为“吃素”。人体每天都必须摄入足够的、均衡的蛋白质、维生素、氨基酸等营养素及各种微量元素，如瘦肉、牛奶、鸭蛋、鸡蛋、鱼类、豆类及各种新鲜蔬菜水果等来维持正常的生理功能，单靠素食不能满足人体需要。
记者了解到，中医专家强调夏季饮食清淡，是指减少油腻、辛辣、生冷食物，以新鲜的蔬果、豆、鱼肉、蛋等为主，通过蒸、炖、凉拌、清炒等制作方式，制作出清爽、鲜美的食物，以改善气候导致的食欲不振。
李永贵还提醒，夏季气温高，人体丢失的水分多，需要及时补充水分。市民可增食一些时令性的凉性水果、蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便，比如西瓜、梨、桃子、草莓、苦瓜、丝瓜、冬瓜、莴苣、番茄等。
酸爽食物不可多食，甜食更会致食欲不振
市民有问
立夏之后，我就觉得口中无味，口味虾、牛肉摆在面前，我也提不起兴趣来。倒是对于各种泡菜变得狂热，桌子上不来盘泡黄瓜、酸萝卜，就吃不下饭，有的时候一天下来能吃约0.5千克。为什么一到夏天就喜欢“酸爽”口味？一日三餐不离泡菜，对脾胃会有影响不？
——长沙晚报健康吧“夏天泡菜续命小姐”
中医答疑
进入夏天，特别是三伏天，气温变高，空气变得湿热。人和自然是相通的，口味也会发生一些改变。饮食上，有人表现为喜酸，有人喜苦，有人爱吃甜，不尽相同。
营养专家李欣龙介绍，从中医五味的角度来讲，夏季饮食宜食用苦、辛、酸、咸，少食甜。这是因为，夏季出汗多，易致津液丢失，而喝水又会冲淡胃酸，而适当吃些酸味食物，能敛汗生津，健胃消食，可预防流汗过多而耗气伤阴。但甜味摄入过多，则会酿湿生痰，导致胃胀、食欲不振，所以夏季不宜过食甜食。
李永贵介绍，适当吃酸可以去腥解腻，但不可多取。酸的食物摄入过多，会改变人体的内环境，引起人体酸中毒、高尿酸等。吃过多酸性食物，还会伤脾胃，刺激胃肠道，诱发胃肠道的疾病，特别是患有慢性胃炎、胃溃疡等疾病的人容易复发。另外，泡菜食用量过大，还要警惕亚硝酸盐中毒。
李永贵建议，夏天喜食泡菜的人，可在进餐时搭配一点酸黄瓜、酸泡菜，但不可多食。中医说，酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，实在喜酸，可另外增加一点酸味的水果，比如葡萄、山楂、橙子等。
熬粥有道，宜根据食材特性搭配制作
市民有问
长沙夏季湿气重，人们常说要多吃袪湿的食物。有种说法是，红豆薏米煮粥，要将薏米炒熟。还有人说，仅这两样还不行，还得加白扁豆等。请教夏季袪湿粥汤的正宗配方是怎样的？煮粥有什么讲究？
中医答疑
唐代名医孙思邈在《枕上记》中说：“清晨一盘粥，夜饭莫教足。”不少市民将粥品作为夏季素食的主打，特别是在用料上倾向选用具有一定养生功效的食材，例如绿豆、沙参、山药等，其中又以薏米红豆粥最为受欢迎。
李永贵介绍，超市和药店买的薏米都是可以的，只要是合格的商品，都有祛湿功效。选择薏米时，要看薏米颗粒是否饱满，颜色是否均匀统一，避免薏米有潮湿、黑点和霉变。
薏米、红豆、扁豆都有祛湿功效，其中任一种都可单独煮粥，也可两种或三种一起煮食，更可以根据自己的喜好搭配其它食材。煮粥食用时先用猛火煮开，后用文火慢煮，稍煮烂一点即可，更易于消化。
绿豆爽、绿豆粥，也是许多长沙市民的夏季主打食物之一。李欣龙提醒市民，绿豆性凉、味甘，是清热解暑的一道药方，也是一种食材，但对于脾胃虚弱的人，老年人或者小孩，食用过量会导致腹胀、腹泻、恶心。因此市民在煮绿豆粥时，不妨加一点点生姜或陈皮，以降低其对脾胃的影响。
《医述》：多点执业 多点理想
