导语：常听到有人说“三月四月不减肥，五月六月徒伤悲”。很多人把瘦与美划等号，但其实有越来越多的人已经意识到，胖瘦更关乎健康。我国的肥胖人口的比例虽然不及美国等国家，但是近些年，我国肥胖人口迅猛增加的态势已经成为了一个不能不引起重视的公共卫生问题。迫于不了解减肥的门道，很多人的减肥之路十分辛苦。有人靠痛苦节食、疯狂运动、吃减肥药，做手术减肥的人也不计其数。无数的人在减肥的路上，减了又胖，胖了又减，反反复复。为此中国之声《健康大讲堂》栏目特别邀请到了北京大学营养学博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的副教授张召锋老师做客，跟大家说说《减肥那些事》。
专家档案
张召锋
北京大学营养学博士
北京大学营养与食品卫生学系副教授
北京市营养学会秘书长
国家首批注册营养师
长期从事营养与慢性病，肠道与健康，精准营养等专业研究
主持或参与国家自然科学基金项目十余项，发表学术论文近百篇，荣获省部级科技奖级七项，成功指导一千多人减肥，主编食品健康家庭自助图解一本通，糖尿病人的营养保健与药膳调养，并担任终结糖尿病十二周饮食方案：《远离与逆转糖尿病》一书的主译。
音频来源：中国之声《养生大讲堂》（庄丽主持）
每周四、周五4:00——4:30播出
膳食平衡有哪些要素？如何做到膳食平衡？
2016中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南》，这个膳食指南针对中国人的基本情况给了六条核心建议。
第一条是食物多样，谷物为主。中国是五谷为养的民族，谷物是中国人饮食中最主要的食物，但除了谷物以外肉、蛋、奶、鱼、蔬菜、水果、大豆、坚果等是饮食中必须要有的食物种类。每天一个人至少需要12种食物，每周不少于25样食物。吃什么食物比吃多少更重要，这是整个平衡膳食的基础。中国营养学会的《中国居民膳食指南》中强调每天需要吃50-150克的全谷物，薯类要吃到50-100克，所以要吃到100-250克的谷薯类。需要强调的是，一定要增加全谷物的摄入，因为全谷物的摄入不足会导致慢性病高发主要原因。
第二条是吃动平衡，健康体重。人不仅是吃，还需要运动。今年中国营养学会发起的第四届全民营养周的主题就是：慧吃会动，健康体重。每天中等运动强度并且时间不少于30分钟，每周累积不能少于150分钟。还有一个公式就是合理运动三五七，三是指每天三十分钟，五是指每周运动五次，七是指一个人的年龄加上运动后的心跳等于170，这是一个合理的运动方式。需要提醒的是：对于减肥的人需要连续中等强度运动30分钟而不是拆分成三个10钟，因为连续三十分钟才能让脂肪有时间燃烧，如果时间太短脂肪就消耗不掉，并且每周运动量达到200～300分钟能维持减肥效果。
第三条是多吃蔬菜、奶类、大豆。蔬菜是平衡膳食的重要组成部分；奶能给身体提供重要的元素；大豆富含满足身体需要的优质蛋白质。每天保证300克～500克的蔬菜，其中深绿色蔬菜占一半以上，因为深绿色蔬菜含有抗氧化的成分，并且保证餐餐吃蔬菜。水果每天需要200～350克，但不能用果汁替代水果，因为果汁在破碎之后更容易升高血糖，并且水果可以放在两餐中间吃，这样不会加重胃肠道负担。奶类是人体钙、蛋白质的来源，每天需要通过喝奶或者补充钙来预防骨质疏松并且每天需饮奶300毫升就可以让机体获取300毫克的钙，再通过每天必须食用的深绿色蔬菜水果其他食物能贡献500毫克左右，这样每天就能摄入800毫克的钙。
市面上奶的种类很多，如脱脂奶、全脂奶、高钙奶等，这些不同种类的奶有什么差别？
全脂奶与脱脂奶脂肪含量不一样，对于减肥的人或者健康的角度来说选择全脂奶就好了，没有必要太强调全脂奶或者脱脂奶。对于某些高钙奶可以跟普通奶中的含钙量比较一下，一般100毫升的普通奶中含有100毫克的钙，高钙奶100毫升可以达到120毫克的钙，这个水平对于一般人补充钙的意义不是很大，因为20毫克相对于每天需要的800毫克的钙的贡献率不是很大，所以补钙选择普通的全脂奶也是可以的。
大豆每天需要摄入五十克，主要选择黄豆、红豆、黑豆等含蛋白高的大豆而不是选择蚕豆，豌豆，绿豆等淀粉含量高的豆类，淀粉含量比较高的豆类不叫大豆。研究发现摄入植物性蛋白比摄入动物蛋白更有利于减肥，所以大豆蛋白不仅能满足身体需要还有利于减肥。
第四条是适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，这四种肉类是优质蛋白质的来源。鱼每天摄入50克，每周摄入280-525克；禽类每天50克；蛋每天一个，蛋黄里面含有非常丰富的卵磷脂、铁、优质蛋白质等，所以即便是减肥也不建议扔掉蛋黄；瘦肉每天120-200左右，瘦肉尽量选择鸡、鸭、鱼等白肉少选择猪、牛、羊等红肉，如果红肉摄入过多会增加患疾病的风险，世界卫生组织把红肉定义为疑似致癌物。
第五条是少盐少油，控糖限酒。如果一个人一直保持重口味饮食会让盐摄入过多增加高血压风险，油脂摄入过多会增加肥胖，冠心病等风险。所以我们要培养一种清淡少盐的饮食习惯。中国营养学会建议成人每天食盐量不超过六克，但中国人普遍超过六克，尤其是东北地区。很多家庭也可能有盐勺，一盐勺是2克，每天不超过3勺。相当于不要超过平平的三啤酒瓶盖。除了食盐之外还需要注意加工食品中的隐形盐，例如酱油等。油脂量每天不能超过25-30克，也就是不超过三调羹的油脂。中国营养学会建议反式脂肪酸的量不能超过2克，反式脂肪酸是油脂在加工过程中充上一定量的氢气结构变成反式。中国成人超重与肥胖的防治指南建议超重与肥胖人群不要摄入反式脂肪酸。
哪些食物含有反式脂肪酸？怎么做能够减少错误的做法？
蛋糕、点心、面包、可可脂等加工食品都含有反式脂肪酸，因为正常植物油脂容易被破坏，经过烹调后容易变性。但并不是所有的反式脂肪酸都是坏的，例如奶里面的反式脂肪酸是天然的共轭亚油酸，它对身体会有好处。在同等条件下，每天3.6克的共轭亚油酸持续三个月能让体重减少三公斤，它跟人工制作的反式脂肪酸不一样，人工防止脂肪酸是百害无一利的。
《医述》：多点执业 多点理想
