央广网北京8月16日消息（记者 杨祎）近年来，我国高铁的迅速发展给人们的出行带来方便。同时，伴随旅客出行的还有“梅菜烧肉、黑椒猪肉粒、豆豉排骨、香菇滑鸡”等美食盒饭，然而很多旅客对高铁盒饭的制作过程却知之甚少。列车上的盒饭都是如何制作、运输的？检测过程又是怎样的？近日，央广网记者走进江苏餐饮企业，这里是与沈阳铁路局合作，供应高铁套餐的“中央厨房”，探访高铁、动车列车车组上的盒饭制作流程。
高铁餐食 全程追溯
扫描餐盒包装上的二维码，大米、油、鸡蛋液、猪肉、甚至小到葱花等，这些餐食里所有配料的供应商、产地、检验批号与检验结论等明细信息一应俱全。这个技术是企业研发的第五代中央厨房和一、二、三产融合创新项目。据了解，中央厨房引进世界上最先进的自动化食品加工生产流水线，且具有智能化、多功能、环保节约等特点，种植从种子开始企业就进行严格控制，一直到最后的餐食呈现，整个流程实现了闭环可控。
企业品控经理孔庆武告诉记者，为了保证食品安全，公司邀请了台湾专业的设计团队以CNAS实验室要求设计了公司实验室。运用ERP管理系统实行全程追溯，通过ERP管理系统全天候信用跟踪，可对某种产品的市场状况、生产、销售、食品贮藏、加工、流通、消费的各个环节进行跟踪记录，保证产品质量的可追溯性，有助于社会信誉的监管和建立，同时可快速高效地对问题食品进行溯源，迅速解决问题。
接入透明餐饮平台 接受公众监督
据企业市场部经理俞岑介绍，为进一步保证食品安全，在取得食品经营许可证后，企业立即向市食品药品监督管理申请进入淮安市透明餐饮平台，接受食品药品监督管理局及公众的监督。全业态可覆盖、全流程可透明、全社会可参与、全链条可监督、全方位可评价。
打开“透明安全餐饮”平台，记者看到，所有餐饮企业整合在一个电子数据库中，为监管提供基础数据，为企业提供自律标准。监管部门全程收集群众点评、执法监督数据并进行动态管理，经营者发布生产经营信息和从业人员培训考核。在企业主页，消费者可在线参与点评，系统自动生成评价等级。
在严格的生产流程下，食品安全得到了极大的保障。经过检测的盒饭才被工人们顺利装箱，再被配送到高铁上供应旅客。
《医述》：多点执业 多点理想
