“三伏”是初伏、中伏、末伏的统称，每年出现在阳历7月中旬到8月中旬，是一年中最热的季节。初伏时节，在饮食养生方面，我比较喜欢莲藕，不仅因为它具有清热润肺，健脾开胃，凉血的作用，还因为它做法多样，适合大多数人群。

莲藕的营养价值

性寒，味甘，入心、脾、胃经，生用可以清热润肺、凉血行瘀，熟用可以健脾开胃，止泻固精。新鲜的莲藕口感清脆爽口，是清暑生津的常见食物，从营养学的角度来看，和常见的蔬菜相比，藕的淀粉含量较高，但和主食相比，藕的膳食纤维、微量元素含量较高，所以更适合需要控制能量的减肥人群和糖尿病、高血脂人群当主食食用。另外，制作成藕粉后，淀粉含量较高，植物蛋白质含量较低，适合需要控制蛋白质的肾病人群当主食食用。

中医食疗方

莲藕梨汁——清热祛痰

【配料】莲藕、梨

【制作方法】莲藕和梨洗净去皮后榨汁饮用

蜜蒸莲藕——清热止泻

【配料】莲藕、蜜糖

【制作方法】莲藕洗净后放入蒸锅，加入蜜糖一同蒸熟后食用

姜藕饮——止吐止渴

【配料】莲藕、生姜

【制作方法】莲藕和姜洗净后去皮，榨汁后饮用

莲藕米糕——健脾止泻

【配料】莲藕、大米

【制作方法】嫩藕和大米煮熟后捣烂，制成糕状，撒上白糖食用。

日常菜肴推荐

荷塘小炒

【配料】莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳，盐和蒜少许

【制作方法】莲藕、胡萝卜洗净切片，荷兰豆洗净，木耳泡发，蒜去皮切末。锅中水烧开，滴几滴食用油后，倒入藕片、胡萝卜片及荷兰豆、木耳，焯水后捞出，凉水冲洗后控干水分。另起一锅倒入食用油及蒜末炒香，加入藕片等食材翻炒均匀后，放入少许盐调味即可。

这道菜肴颜色丰富，可以从感官上刺激食欲，缓解因天气炎热带来的食欲不振。同时少油少盐，又含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，营养丰富。一道菜包含4-5种食材，深色菜、菌类等都有涉及，符合食物多样化、清淡饮食的标准。

最重要的是，如果将莲藕当主食，额外再加入鸡蛋和绿叶菜，控制好油盐的用量，做减脂餐也是十分合适的。

初伏减脂餐——荷塘小炒进阶版

【配料】莲藕、胡萝卜、荷兰豆、木耳、油菜和鸡蛋，盐和蒜少许

【制作方法】莲藕、胡萝卜洗净切片，油菜、荷兰豆洗净，木耳泡发，蒜去皮切末。锅中水烧开，滴几滴食用油后，倒入藕片、胡萝卜片及荷兰豆、油菜、木耳，焯水后捞出，凉水冲洗后控干水分。另起一锅倒入食用油，先将鸡蛋打散后炒熟，盛出备用。放蒜末炒香，加入藕片、鸡蛋等食材翻炒均匀后，放入少许盐调味即可。

作者：北京中医药大学东方医院营养科主治医师 魏帼